Cucina Italiana 

 Oggi Pesce

Le ricette di Alfredo

Primo; Risotto di pesce (pesce di lago) con crema di verdure, realizzato con brodo di Fumetto di pesce.

Secondo; Trote al Cartoccio

Il tutto accompagnato da Pinot Grigio

Iniziamo nel preparare il pesce.

Tutti gli scarti in una pentola per fare il Fumetto

Tagliamo sedano, carote, cipolla, rosmarino e prezzemolo in pezzi grandi da aggiungere al Fumetto.

                                        Fumetto di pesce: riempiamo la pentola di acqua e portiamo a bollitura per un venti minuti circa.

Prepariamo pomodorini pachino, un trito di sale rosmarino e aglio per condire le Trote,

affettiamo il limone e le patate già lessate

Trota al Cartoccio: riempiamo la Trota con il trito che abbiamo fatto in precedenza, un rametto di rosmarino, del Timo e basilico, un paio di fettine di limone.

Sopra metteremo del basilico, sale, pomodorini pachino contornato da fette di limone e patate.

Il tutto arrotolato con carta da forno e carta alluminata.

In forno per un venti minuti.

Una volta pronto il Fumetto, si tolgono il sedano, le carote, le cipolle, il rosmarino ed il prezzemolo va tutto messo in un frullatore e frullato.

Si otterrà una crema che poi andrà salata a piacere ed anche un po’ di piccante secondo i gusti.

Tutto il resto va passato e si tiene il brodo per poi cucinare il riso.

Si prende una pentola con olio di oliva e si fa sbollentare un paio di spicchi di aglio

(poi vanno tolti).

Per il risotto si prepara o un filetto di Trota per rimanere in tema oppure si opta per un altro pesce, suggerisco di usare in questo caso sempre un pesce di fiume o lago.

Ti ricordo che essendo pesce di acqua dolce durante il suo condimento vanno usati più odori ed anche un po’ più di sale.

Sbollentato l’aglio si mettono in pentola pezzetti di pesce già tagliuzzati precedentemente, pochi minuti a fuoco alto per una imbrunitura del pesce.

Si aggiunge la crema di verdure, si amalgama bene con il pesce e si versa il riso secondo la quantità necessaria (più persone ci sono più crema bisogna realizzare più riso è necessario, questo secondo il tuo gusto e la fame che hai).

Si copre il tutto con l’acqua del brodo, almeno un dito sopra, si lascia cuocere per venti minuti (è bene controllare il tutto per evitare che si attacchi e girare per amalgamare bene il tutto). Una volta giunti a cottura si versa nel piatto, sopra si mette un cucchiaio di crema di verdure ed un rametto di prezzemolo.

                                                                                                 Buon appetito e buon divertimento

By Alfredo Lorenzo D’Olimpio

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